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アスパラとかブロッコリーのゆで方

アスパラ、ブロッコリーを茹でるとき、以前は特に何も考えずにたっぷりの沸騰水(+少量の塩)でやってました。
でも栄養が水に出ちゃうよとか、聞いたりして、そういや水節約ゆで卵方式でいけんじゃんと。
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水はほんとにちょっとでOK(塩は気分でちょっとだけ入れるけど、入れなくても大丈夫、たぶん)。
ラップにくるんでチンするやり方もありますが、あれだとブロッコリーの色が部分的に悪くなったりふにゃふにゃになりすぎたり、人によっては電磁波が気になるとか。
こっちの方が形が崩れず色も悪くならないです。
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蓋して中火で2,3分(水はすぐに沸騰して早く蒸発してしまうので、忘れて空焚きになってしまわないように注意)
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ブロッコリーを指先でツンツンしてみて柔くなってたらOK
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色よく茹で上がるし、栄養分も抜けてないと思う。

by tin_box | 2018-04-30 22:58 | ブリキ的生活 | Comments(0)

包丁は砥石で

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以前、包丁を新しくした際に、刃物屋さんで包丁を研ぐ道具として左から2番目のやつを一緒に買ってきた。
これ十分だって言うから。最近は砥石使わないのかなと、そのときは思った。
確かにこれで切れるよ。十分さ。簡単だし。
でもなんか納得いかなくって、先日思いついてホームセンターで砥石買って来た。真ん中のやつ。両面使うので立て撮っててある。
普通は茶色面を使う。
もっと切れ味を求めたいときはクリーム色側を使う。
毎日ルーペで刃の様子見ながらほんの数分少しずつ砥いでた。
最初のうちは、あんまり変んないなとか思ってたが、今日、サクで買って来た刺身を切ってみて違いがわかった。
今までは、ズズーッと切っていた感触がスーッと切れていく。
沢庵も切る感触が違う。
断面が違う。光ってるのよ。
鯛の刺身を作ったとき、味も違うなと思った。
滑らかで歯ごたえを感じた。

※左端の汚れた棒はヘンケルで使っていたセラミックの研ぎ棒。くそです。

ちなみに、お刺身って厚さとかで微妙に美味しさが違うよね。
スーパーで出来合いのをよく買ってくるんだけど、売り場での見栄えをよくするために薄く切ってあって数を増やしてあったりするやつは、やっぱり味も薄っぺらいの。
自分で試行錯誤して、厚すぎとか薄すぎを体感しないと、いい具合の切り方がわかんないね。


by tin_box | 2018-04-05 23:17 | ブリキ的生活 | Comments(0)

今年の雑煮

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撮ったのを忘れてたので、手遅れにならないうちに載せて置きます。

元旦には毎年、うちもお雑煮を食べます(食べました)。
年一回しか作らないので、いろいろ段取りを忘れてしまい、考え考え作りますが、とり出汁でサトイモ、大根、ニンジンとお餅(焼かない)です。
大晦日あたりにスーパーに買い物いくと、年末価格で頭にきて、ぶりぶり怒って帰ってきますね。
なので、三つ葉は乗せませんでした。あんなにたくさんいらないし、高いし。
サトイモは少し前に買っておいたので、平常価格でした。
とりも冷凍技を使えば、少し前に買っておけますね。

ところで、食品メーカーで出してる鍋の元、いろいろありますね。
たまーに使ったりしますが、いつもは基本、使いません。
使うとなんか負けた気がしてイヤなんですよ。
お雑煮の元があるかどうか知りませんが、とり出汁なんか年一回のお雑煮でしかやんないですが、いつも割りと美味しくできます。

by tin_box | 2018-01-04 22:46 | ブリキ的生活 | Comments(0)

冷凍した柿の皮剥き

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記事にするほどのこともないと思ったけど一応載せとく。

柿を冷凍保存している人が自分の他に居るかどうか知らない。
でも食べきれないで時期を逃してしまうと、グズグズになってしまい、冷凍するしかなくなる。
冷凍した柿は凍ったまま食べると柿シャーベットで美味しい。
でも皮剥くとき、えらい冷たくて辛い。
少しでも楽にならんかなと。


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by tin_box | 2017-12-20 22:53 | ブリキ的生活 | Comments(0)

鯛の昆布締め 作った。

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TVでスペイン人が「こぶじめ」にハマってるってのがやってて。
なんかちょっと食べたことも記憶になくて、簡単そうだったので作ってみるかと。


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by tin_box | 2017-12-10 15:41 | ブリキ的生活 | Comments(0)

アーモンドを砕くには (小ネタだけどね)

ダイアモンドは砕けない!!
あ、失礼しました。

アーモンドの素焼きを1kgもらった。
これがまた結構な量で、ぼちぼち食べてるだけじゃ、埒が明かない。
料理にも使おうかなと、とりあえずパンに混ぜてみようかと、砕いてみることに。
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すり鉢の小さい奴を取り出してやってみるが、始め粒を押しつぶすと、大きさが不揃いになるので、あんまりうまく行かない。



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by tin_box | 2017-10-28 23:12 | ブリキ的生活 | Comments(0)

冷蔵庫で作る干し柿(仕込み編)

今年は、去年は作らなかった冷蔵庫版干し柿を仕込んでみた。
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ボールにあるのは焼酎。


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by tin_box | 2017-10-21 16:58 | ブリキ的生活 | Comments(0)

肉うどん作ったった。

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まあ、普通なんですが。
自己流で初めて作ってみました。
1人前
豚バラスライス 100g 適当な長さに切る
玉ねぎ小    半分 くし切り
ねぎ         小口切り
しょうが    チューブしょうがでOK 少々
お酒      大さじ1くらい

うどん     100g
めんつゆ    400ml (白だしがいいなぁ)

うどんをゆでる間に、別小鍋に湯を沸騰させて豚バラスライスを軽くゆでて、ざるにあげておく(うどんには、余分な脂とあくが取れるよ)
めんつゆを作って温めて、どんぶりに入れておく
小さいフライパンにゴマ油を少しひき、玉ねぎを炒める
豚肉を追加し、お酒、しょうが、めんつゆを少し入れて混ぜ炒める

茹で上がったうどんを、めんつゆを入れたどんぶりに入れて、豚バラを炒めた具を載せて完成

いや、テキトーな割には、美味しかった。


by tin_box | 2017-08-15 22:44 | ブリキ的生活 | Comments(0)

弱気じゃなくて弱火で作る親子丼

TVでやってた【サタデープラス】水島弘史の弱火料理の親子丼のレシピ!に興味がわいたのでやってみた。
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なんか卵の黄色が弱気になってしまったw。
実はこれ作るのは、2回目。
鶏肉が実にやわらかく、出汁も使わない(酒、醤油、塩と砂糖)のに、十分美味しい。


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by tin_box | 2017-07-28 23:38 | ブリキ的生活 | Comments(0)

ゴーヤとパイナップルの豆乳ジュース

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にんがいゴーヤを(ある程度)美味しく飲もうと。
パイナップルと一緒に豆乳飲料に。
これなかなかいいですよ。
ゴーヤパイナップルは1:1くらいでいいかな。
豆乳は、どろどろ苦手だったら多めに。


by tin_box | 2017-01-28 22:27 | ブリキ的生活 | Comments(0)