TVでやってた
【サタデープラス】水島弘史の弱火料理の親子丼のレシピ!に興味がわいたのでやってみた。なんか卵の黄色が弱気になってしまったw。
実はこれ作るのは、2回目。
鶏肉が実にやわらかく、出汁も使わない(酒、醤油、塩と砂糖)のに、十分美味しい。
非常に変わった調理をするのだが、そこが科学的で、美味しい理由になっている。鶏肉は3%塩水で水から75度まで茹でる。というより、温めるに近いか。75度と言うのがポイント。少し時間をかけてやって火を通すわけだな。玉ねぎも別にゆでておく。ま、後はオリジナルの方のレシピを見て。