ここからは脱水シートを使う。
これがいささか高価なのがたまに傷。
広げるとこんな感じ。
シートは袋状になっていて、隙間にゼリー状のものが入っている。
高いはずだ。
これで隙間無く巻いてラップで包む。
これをまた冷蔵庫で寝かせる。
1日おきぐらいでシートを取り替えるそうです。
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パンチェッタのレシピを調べていると、あまりにいろいろあって迷う。
作り始めてから他の作り方を見るから余計不安にw。
本場イタリアの作り方では、暑い部屋(30度以上)に吊るして水分を抜き熟成とか。
日本でそんなことしたら、一発で腐るでしょうね。
ともかく、作り始めた以上、始めたやり方でやってみるしかない。
※偶然にも参照したページの作り方が日本では一番よい方法のようだ
調べてみて共通していえるのは、水分除去に尽きる。
腐ったりカビたりせずに、最終的に赤身がルビー色になって、押しても水分が出ないようになったらOKのようだ。